การชงชาแบบสกัดเย็น หรือ Cold Brew กำลังได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายคนอาจเคยได้ลิ้มลองรสชาติกันบ้างแล้ว แต่อาจบางคนที่ยังไม่รู้จัก โฟลิโอขอชวนมาทำความรู้จักกับการชงชาที่จะเปิดประสบการณ์การดื่มชาให้ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปครับ

ก่อนอื่นเราต้องแยกก่อนว่า ชาสกัดเย็น ไม่ใช่ชาเย็น (Iced Tea) นะครับ การสกัดเย็นเป็นวิธีการสกัดรสชาติจากใบชาโดยการแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง เมื่อเทียบกับการชงแบบร้อนซึ่งใช้ความร้อนในการสกัดรสชาติ การสกัดเย็นต้องอาศัยเวลาการบ่มเพื่อดึงรสชาติของชาออกมานั่นเอง

แน่นอนว่าเมื่ออุณหภูมิของน้ำแตกต่างกัน รสชาติที่ได้จึงต่างกันด้วย  การชงชาด้วยน้ำร้อนจะดึงสารในใบชาออกมาในปริมาณมาก ทำให้ชาที่ได้มีรสขม และหากทิ้งไว้ซักพักสารในใบชาก็หายไป ทำให้รสชาติของชาเปลี่ยนไปด้วย ตรงกันข้ามชาสกัดเย็นจะให้รสชาติที่อ่อนนุ่มละมุน ไม่ขม เพราะรสชาติของใบชาจะถูกดึงออกมาอย่างช้าๆ อีกทั้งยังเก็บรักษาคุณค่าสารอาหารในใบชาได้นานกว่า และให้รสชาติคงที่กว่าอีกด้วย

การสกัดเย็นทำได้ง่ายมากครับ ขอแค่มีแก้วหรือภาชนะอื่นๆที่มีตัวกรองใบชาก็สามารถทำได้แล้ว โดยเราสามารถใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง คือราว 20+ องศา หรือจะใช้น้ำเย็น 5-15 องศาก็ได้ และนำไปแช่เย็น รอเวลาในการบ่มใบชา เพียงเท่านี้ก็สามารถทำชาสกัดเย็นได้แล้วครับ ทั้งนี้ระยะเวลาในการบ่มขึ้นอยู่กับชนิดของใบชาด้วย เช่น ชาเขียว, ชาขาว หรือชาสมุนไพร ใช้เวลาแช่เย็นประมาณ 2-6 ชั่วโมง ถ้านานกว่านี้อาจจะมีรสขมได้ ในขณะที่ชาอู่หลงหรือชาดอกไม้ใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย 6-10 ชั่วโมง จะได้รสชาติที่ดีเลยครับ

ขอขอบคุณข้อมูล

https://www.nrn.com/sponsored-content/3-things-you-need-know-about-cold-brew-tea-right-now

https://www.ohhowcivilized.com/make-best-iced-tea-cold-brew/